渡り蟹のスパゲッティーニトマトクリームソース

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

スパゲッティーニは塩を加えた熱湯で少し硬めにゆでる。

渡り蟹は適当な大きさにぶつ切りにし、味が出るように爪の部分に包丁を入れておく。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく、種を取った赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら渡り蟹を加える。

渡り蟹はしっかりと真っ赤になるまで炒めて香りを出し、ブランデーをふり入れ風味をつける。

(4)につぶしたホールトマトを加えて15分ほど煮込み、トマトに渡り蟹の風味を馴染ませ、生クリームと塩を加えてソースを仕上げる。

(5)にゆで上がった(1)のスパゲッティーニを混ぜ入れて、弱火でからめ合わせ、器に盛り、イタリアンパセリをふる。

●	渡り蟹を一尾丸ごと買い求めた場合でも、下処理は比較的容易ですのでぜひ挑戦してください。甲羅を下にして置き、俗に「ふんどし」や「前かけ」と呼ばれる三角形の部分を手ではがして取り除きます。そして、中にあるヒダ状の呼吸器をはずします。冬から春にかけて出回わる渡り蟹は、うま味がでるので殻ごと調理しましょう。
●	美味しく仕上げるためには、渡り蟹がしっかりと真っ赤に色が変わるまで炒めましょう。
●	コースメニューのパスタなので、ひとり分＝60gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、100g程度に増量してお作りください。