ミラノ風カツレツ

パルメザンチーズの香りを活かしたおなじみのミラノ風カツレツ。
少ない油で揚げ焼き風にしてからバターの風味をつけると、濃厚ながらライトに仕上がります。
レモンの酸味でさっぱりと召し上がってください。

肉の筋を切り、たたいて伸ばし、軽く塩・こしょうし、パン粉をつける。

ボウルに卵、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせ、卵液を作る。

(1)の肉を(2)の卵液にくぐらせてから、再度パン粉をつけ、よく押さえて落ち着かせる。包丁の背でグリル模様をつける。

付け合わせ用のほうれん草をさっと塩ゆでし、冷水にとって冷して水気をよくきり、3～4cm長さに切っておく。

フライパンにサラダオイルを1cmほど入れて熱し、(3)を入れ、色よく揚げる。

(5)の揚げ油をきり、フライパンにバターを溶かして揚げた肉を入れ、バターの風味を両面につける。

(6)のフライパンに少量のバターを加え入れ、(4)のほうれん草をソテーする。

器にカツレツを盛り、切り分けたレモンと(7)のほうれん草のソテーを添える。

●	肉の筋を切って、たたいて伸ばすことで、揚げたときに肉の収縮が少なく、形よく仕上がります。
●	パン粉をビニール袋に入れてめん棒やボトルで軽くたたいて細かくしましょう。パン粉の粒子を細かくするのがイタリア流です。
●	サラダオイルで揚げてからバターで風味をつけると、濃厚な味ながらカロリーも抑えられヘルシーです。
●	ここではほうれん草のバターソテーを添えていますが、ルッコラやレタスなどの生野菜でもよいでしょう。