鶏むね肉の赤ワイン煮

  • 鶏むね肉の赤ワイン煮
調理時間

90+

エネルギー

275kcal

塩分量

0.90g

調理時間:漬込み時間・冷やす時間を除く

エネルギー・食塩量は1人分の値です

香味野菜と赤ワインでじっくり煮込むことで、旨味が閉じ込められ、しかも柔らかく仕上がります。
香味野菜は風味づけだけでなく、つぶしてソースに活用します。

材料

2人前

鶏むね肉 200g
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/2本
セロリ(葉付き) 1/4本
にんにく 1/2かけ
赤ワイン 125㎖
適量
こしょう 適量
薄力粉 適量
オリーブオイル 適量
トマト缶 200g
クレソン(飾り用) 適宜
A
ローリエ 1枚
クローブ 1粒
粒こしょう(黒こしょうで代用可) 適量

作り方

1

鶏むね肉は扱いやすい大きさに切り分ける。玉ねぎ、にんじんは皮をむいて、乱切りにする。セロリも同様に乱切りにする。

2

ボールに1、皮をむいたにんにく、(A)を入れて赤ワインをひたひたに注ぎ、冷蔵庫で1時間くらい漬込む。

3

別のボールにザルをおき、2の材料をこし、鶏むね肉、香味野菜、赤ワインを別々に取り分けておく。

4

鶏むね肉はペーパータオルで水気をふいてから、塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、鶏むね肉の両面に焼き色がつくようにソテーしたら、煮込み用の鍋に移す。

5

4で鶏むね肉をソテーしたフライパンで3の香味野菜をしっかりと炒め、鶏むね肉を入れた鍋に移す。

6

5の鍋に3でこした赤ワインと、トマト缶を加えて、弱火で鶏むね肉が柔らかくなるまで約1時間煮込む(途中、水分がなくなったら水を加える)。

7

煮込んだ鶏むね肉を鍋の中で冷まして、ソースの味を肉になじませる(約1時間)。

8

鍋から鶏むね肉を取り出して、ローリエ、クローブ、粒こしょうは取り除く。他の香味野菜は汁ごとフードプロセッサーで粉砕して鍋に戻し、火にかけ、塩(分量外)で味をととのえ、ソースを作る。

9

取り出しておいた鶏むね肉を8の鍋に入れて温める。鶏むね肉は、粗熱をとってから薄くスライスし器に盛り、ソースをかけ、お好みでクレソンなどを添える。

One Point

・肉を美味しく仕上げるポイントは、鶏むね肉をソースの中でじっくり冷ますことです。この工程で肉にソースの味がなじみます。
・フードプロセッサーがあると、手軽に仕上げられます。ない場合は、ミキサーや裏ごし器、すり鉢でも代用できます。
・お好みでマッシュポテトや焼き野菜を添えると、見た目が華やかに仕上がります。

監修:ピッツェリア パルテノペ 渡辺シェフ
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