カッペリーニのイタリアンオムレツ

熱々はもちろん、冷めてもおいしいので、パーティーにもぴったり。
ホールのままどーんと出して、お客様の目の前で切り分けるのもゴージャスな演出かもしれません。
イタリアでは、ピクニックのバスケットに必ず入る、おにぎりのような存在です。

〈パスタ〉

●	カッペリーニ：150g
●	塩：適宜

〈トマトソース：作りやすい分量〉

玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルと共にフライパンに入れて火にかけ、玉ねぎが色づくまでじっくり炒める。

トマト水煮をつぶして加え、約10分軽く煮詰め、塩で味をととのえ、ちぎったバジルを加える。

パンチェッタを細めの拍子木切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。（パンチェッタから出た油もとっておく）

鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を入れ、カッペリーニをアルデンテにゆでる。

ボウルに卵をほぐし、生クリーム、パルメザンチーズ、塩、こしょう（3）のパンチェッタ（ソテーして出た油も共に）、ゆであがったカッペリーニを合わせ、オリーブオイルを薄くひいたフライパンに流す。

中火で両面を色よく焼く。

切り分けて器に盛り（2）のトマトソースをかけ、バジルを飾る。

●	このシンプルなトマトソースは、パスタはもちろん、肉、魚、卵、野菜どんな料理にも使えるオールラウンダー。多めに作って、タッパーや保存ビンなどに入れてください。小分けにして冷凍しておくと、使うときに便利です。
●	パンチェッタをソテーしたときに出る油も加えることで、味にコクが出ます。パンチェッタは、イタリア食材専門店や一部デパートなどで取り扱いがありますが、手に入らない場合は、ベーコンで代用してください。
●	カッペリーニは、ゆで時間が3分ほどの極細のロングパスタ。代わりにスパゲティを使ってもOKです。ただし、ショートパスタはダメ。この料理の主役はパスタで、卵はつなぎですから、短いパスタではバラバラ落ちて、うまくひっくり返せないのです。