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パスタ リゾット スープ ビッツァ
シチリア風スパゲティ
「シチリア風スパゲティ」はパン粉でソースを作ります。
パスタとパン?なんて思わずに、トライしてみてください!
香ばしくローストしたパン粉、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルが織りなす味わいは、
チーズに負けないくらいリッチです。

材料(4人分)
 
〈パン粉〉

パン粉:50g

オリーブ油:大さじ1
にんにく:1/4かけ(つぶす)
〈パスタ〉
スパゲティ:240g
塩:各適宜
オリーブ油:80cc
にんにく:1かけ(つぶす)
アンチョビ:4尾(粗みじんに切る)
水:大さじ4
イタリアンパセリ:大さじ2(粗みじんに切る)
塩、こしょう:各適宜
飾り用イタリアンパセリ:適宜
エクストラバージンオリーブオイル:少々
作り方
1 パン粉をビニール袋に入れ、めん棒やボトルなどを使ってつぶしながら細かくする。
2 フライパンにオリーブ油(大さじ1)にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが色づいてきたら(1)のパン粉を加え、混ぜながら、全体を色よくローストする。
3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティをアルデンテにゆでる。
4 フライパンにオリーブ油(80cc)、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、アンチョビを加える。
5 水、イタリアンパセリを加える。
6 火にかけたまま、ゆであがったスパゲティを加えて和え、塩味をととのえ、お好みでこしょうを加える。
7 ローストしたパン粉を加え、全体になじませる。
8 器に盛り、仕上げにローストしたパン粉をふり、イタリアンパセリをあしらい、エクストラバージンオリーブオイルをたらす。
調理のポイント
パン粉は粒子が細かいほうが、スパゲティによくからみ、おいしくなります。市販のパン粉をビニール袋などに入れ、めん棒やボトルなどを使ってさらに細かくしましょう。ローストする際は、まわりから色づいていくので、絶えず混ぜることがポイントです。
この料理は塩分のコントロールもポイントになります。アンチョビの塩気があるので、スパゲティをゆでる際の塩は若干控え目に。仕上げの塩も、必ず味をみて調整してください。

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