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パスタ リゾット スープ ビッツァ
あさりのスパゲティ・ナポリ風

手早く調理するのが、この料理をおいしく仕上げるコツ。
何気ないことのように思われますが、あさり、トマト、イタリアンパセリ、水を
ボウルに入れて用意しておくことが大切です。
こうすると、材料の入れ忘れもなく、スピーディに調理が進みます。


材料(4人分)
スパゲティ:240g
塩:適宜
オリーブオイル:大さじ4
にんにく:1かけ(つぶす)
A(殻付きあさり:500g、チェリートマト:16個 (半分に切る)、イタリアンパセリ:大さじ1/2(みじん切り)、水:大さじ3)
エクストラバージンオリーブオイル:大さじ1
塩:適宜
イタリアンパセリ:適宜 (みじん切り)
作り方
1 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を加え、スパゲティをアルデンテにゆでる。
2 (A)をボウルに入れておく。
3 フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら(2)を加え、ふたをする。(約2分が目安)
4 ゆであがったスパゲティを加え、中火にかけたまま和え、水分がほとんどなくなったら、エクストラバージンオリーブオイルを加え、塩味をととのえる。
5 器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
 
調理のポイント
あさりから思いのほか塩気がでる場合があるので、スパゲティをゆでる際の塩は控え目に。
あさりは砂出しした後、殻どうしをこすり合わせて、表面をよく水洗いしておくと、食べたときジャリジャリしません。
作り方(2)、あさりに火が通った段階で、ソースの水分が多いようならばらば、一旦あさりを取り出し、軽く煮詰めましょう。
スパゲティを加え、中火にかけたまま、あさりから出ただし汁を麺に吸わせるようしっかり和えるのが成功の秘訣です。

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