日清製粉グループ


パスタ リゾット スープ ビッツァ
渡り蟹のスパゲッティーニ トマトクリームソース

この時期に美味しさが増す渡り蟹を香ばしくソテーして、パスタソースに仕立てました。
トマトの酸味とクリームのまろやかさを同時に楽しめる欲張りなソースです。


材料
スパゲッティーニ:240g
渡り蟹(鍋用など):2杯分
にんにく:1かけ
赤唐辛子:1〜2本
ホールトマト:400g
イタリアンパセリ(みじん切り):2枝分
生クリーム:40cc
ブランデー:適量
オリーブオイル:適量
塩:少々
※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。
作り方
1 スパゲッティーニは塩を加えた熱湯で少し硬めにゆでる。
2 渡り蟹は適当な大きさにぶつ切りにし、味が出るように爪の部分に包丁を入れておく。
3 フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく、種を取った赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら渡り蟹を加える。
4 渡り蟹はしっかりと真っ赤になるまで炒めて香りを出し、ブランデーをふり入れ風味をつける。

5 (4)につぶしたホールトマトを加えて15分ほど煮込み、トマトに渡り蟹の風味を馴染ませ、生クリームと塩を加えてソースを仕上げる。

6 (5)にゆで上がった(1)のスパゲッティーニを混ぜ入れて、弱火でからめ合わせ、器に盛り、イタリアンパセリをふる。

調理のポイント
渡り蟹を一尾丸ごと買い求めた場合でも、下処理は比較的容易ですのでぜひ挑戦してください。甲羅を下にして置き、俗に「ふんどし」や「前かけ」と呼ばれる三角形の部分を手ではがして取り除きます。そして、中にあるヒダ状の呼吸器をはずします。冬から春にかけて出回わる渡り蟹は、うま味がでるので殻ごと調理しましょう。
美味しく仕上げるためには、渡り蟹がしっかりと真っ赤に色が変わるまで炒めましょう。
コースメニューのパスタなので、ひとり分=60gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、100g程度に増量してお作りください。

パスタリゾットスープピッツァのインデックスへ戻る
おすすめ関連サイト
  • おいしい!しかも簡単!節電・省エネなるほどレシピ(新しいウィンドウが開きます)
  • お菓子百科クラブ(新しいウィンドウが開きます)
  • 青の洞窟クラブ(新しいウィンドウが開きます)

日清製粉グループ ホーム