 |
 |
|
|
|
 |
| 写真提供：香川県物産協会 |
オリーブやしょう油の産地として知られる小豆島は、温暖で雨が少なく、むかしから小麦の栽培に適した土地でした。「三輪そうめん」（奈良）、「播州そうめん」（兵庫）と並ぶ、日本三大手延べそうめんのひとつ「小豆島そうめん」が生まれたのは、この地に良質な小麦、塩がよくとれたからです。小豆島にそうめんの製法が伝わったのは、今からおよそ400年前の慶長3年のこと。小豆島の池田町の人がお伊勢参りの帰りに三輪に立ち寄り、三輪のそうめんづくりの技術を持ち帰り、それが広まったとされています。小麦粉と塩水で2日がかりで手延べするのは三輪そうめんと同様ですが、小豆島そうめんが特徴的なのは、麺の乾燥と付着を防ぐために、小豆島特産のゴマ油を使用するという点です（たいていは綿実油を使用）。これにより、独特の風味と味がそうめんに与えられることになります。また、ゴマ油は酸化しにくいため、品質を保つのにも役立っています。
小豆島独特のそうめんの食べ方に、炒めたナスをいりこのだし汁と煮込んでつくる「なすびそうめん」があります。唐辛子をピリッと効かせた夏の風物詩でしたが、今では食卓に上ることも少なくなったようです。加賀地方にもこれとよく似た郷土料理があります。 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
| 写真提供：徳島県東京事務所 |
江戸時代後期、今の徳島県板野郡土成町あたりの木こりが、谷川にかまどをつくり、釜でうどんをゆであげ、そのまま木の枝の箸で食べたのが起源という「たらいうどん」。大勢で釜をつつく、その様子から「釜抜き千本」との別名ももった、豪放なうどん料理です。今は「たらいうどん」と姿を変えましたが、その野趣は今も受け継がれ、宮川内谷川沿いでは、河原でうどんを食べさせてくれるところもあります。
ヤマイモをねりこんだ、噛み応えのある太い麺を大きなたらいに浮かべ、大勢でつつくようにして食べるのが楽しく、川でとれるジンゾク（ハゼ科のゴリ）でだしをとった淡泊なつけつゆがおいしく、夏は渓谷の景観も美しく、思わず食が進んでしまいます。
昭和6年、当時の県知事が当地を訪れて「たらいうどん」を食し、絶賛したことから、「御所のたらいうどん」とも呼ばれるようになったそうです。 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
| 写真提供：徳島県観光協会 |
徳島県美馬郡半田町に伝わる伝統的なそうめんに「半田そうめん」があります。吉野川流域で活躍していた船頭によって、播州（兵庫県）より製法が伝えられたと言い、その歴史はおよそ250年にも及びます。当初は船乗りたちの間で製法が広まったようですが、冬場に雨が少なく乾燥した気候、吉野川の清流、良質の小麦の産地であったことなど、半田の地がそうめんづくりに適していたおかげで、四国でも有数のそうめんの産地となりました。
「半田そうめん音頭」に「コシの強さにノドが鳴る」と歌い込まれているとおり、「半田そうめん」の特長と言えば、そのコシ。麺線は太く、甘みがあると定評があります。ちなみに「半田そうめん」の太さは、JAS規格（日本農林規格）では「そうめん」（直径1.3mm未満）ではなく「ひやむぎ」（直径1.3〜1.7mm）に分類されますが、その伝統性が認められたことから、「そうめん」と表記できるようになったのだそうです。
阿波の郷土食ですから、つけ汁には、同じく阿波特産のすだちや小エビなどを加えて召し上がってみてはいかがでしょうか。 |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
 |
| 写真提供：香川県物産協会 |
朝もうどん、お昼もうどん、晩もうどん、おやつもうどん‥‥讃岐うどんほど、市民に愛され、生活に密着した食べ物は他にないのではないでしょうか。実際、生麺、乾麺、ゆで麺とも、最も生産量が多いのは香川県で、また食べる量についても、香川県民のうち約半数は月に10回以上うどんを食べていると言いますし、男性ならいちどきに2玉たいらげるのはふつうのことです。
そんな讃岐うどんの醍醐味は、しなやかで弾力があり、強力なコシをもつあの手打ち麺に尽きるでしょう。小麦粉と塩水をこねて生地がまとまったら一度熟成させるのが、通常のうどんづくりと異なるところ。その後、足踏みを繰り返して生地を鍛え、コシのある麺に仕上げていきます。麺こそが至上の讃岐うどんは「かけ」や「ぶっかけ」「釜揚げ」など、シンプルなメニューに人気があり、ツウになるとかむのもほどほどに麺を飲み込み、のどごしを楽しみます。
香川では、テーブルに座って注文したらうどんが出てくる通常の店舗の他に、どんぶりにうどん玉を受け取ったら自分で汁を注ぐようなセルフサービスのお店が数多くあります。中には、客が自ら裏の畑からネギを切ってきて薬味にするようなお店もあるとか。また、卸しの製麺所がその片隅でうどんを食べさせてくれるサービスもあり、いずれも、驚くほど価格が安いのが魅力です。1995年頃から讃岐うどんブームが巻き起こり、香川のうどん店巡りをする旅行者が増えていますが、これも讃岐うどんの奥深さ、そして飾らない魅力のなせるわざなのでしょう。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
| 写真提供：松山観光コンベンション協会 |
「タルト」と言えば、フルーツたっぷり、彩りも鮮やかなパイのような洋菓子を思い浮かべますが、愛媛県松山市に伝わる銘菓の「タルト」は、その洋菓子とはまるで異なるもの。江戸時代前期、寛永12（1635）年に、ときの松山藩主、松平定行が長崎の出島におもむき、ポルトガル人よりその製法を習得。それを和風化し、松平家に伝え継いだのが、松山のタルトの起源というので、相当に古い歴史があります。
松山のタルトは、小麦粉に砂糖と卵を加えて焼き上げたカステラ生地に餡をぬり、「の」の字にまるめてつくるので、「タルト」というよりは、むしろ「ロールケーキ」のような感じです。伝承時は餡ではなく、ジャムだったそうですが、餡で和風テイストにしたのは定行公のアイデアだったと言われます。現在、タルトの餡の定番は、伊予特産のユズを混ぜ込んだこし餡。口いっぱいに広がるユズの風味がさわやかで、お茶にもコーヒーにもよく合う郷土銘菓として、全国に多くのファンをもっています。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
| 写真提供：須崎市産業課 |
土鍋のふたをあけるとスープがぐつぐつ煮立っています。麺はうどんではなく、ラーメン。高知県須崎市の名物「鍋焼きラーメン」です。スープは、さっぱりしていながらコクがある鶏ガラベースの醤油味。具は、ネギ、生卵、そして、ちくわの薄切り。お肉が入る場合はチャーシューではなく、鶏肉。ほとんどのお店でたくわん（酸味のある古漬け）がついてくるのも、その特長のひとつです。麺はのびにくいよう固めのストレート。それでも後半はやわらかくなってきますが、食感の変化を楽しむファンも多いそう。ごはんをいっしょに注文する人も多いようです。
鍋焼きラーメンの発祥は意外と古く、戦後まもなくのことと言います。食糧難の時代、須崎の路地裏に開店した食堂が周辺で調達できる食材として、ちくわや鶏をラーメンに入れることを思い立ったそうです。出前をするにあたっては、ラーメンが冷めないようにホーロー鍋を使用しました。この主人の心遣いが、現在の土鍋を使用する「鍋焼きラーメン」の元になったということです。
時は流れて平成14年、須崎商工会議所による「鍋焼きラーメンプロジェクトX」が発足。地域活性のため、「アンパンマン」でおなじみのやなせたかしさんに依頼して鍋焼きラーメンのキャラクターをつくったり、各種イベントなどを行っています。現在は専門店のほか、居酒屋、お好み焼き屋、焼き肉屋、喫茶店など多くの飲食店で、アツアツの鍋焼きラーメンをいただくことができます。 |
|
|
|
|
|
