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粉料理名鑑
うどんを打とう
1.まぜる
2.こねる
3.ねかす
4.中もみ
5.のばす
6.切る
7.ゆでる
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粉料理名鑑[1]|うどんを打とう
4.中もみ この工程を動画で見る
1|中もみ
生地を袋から取り出したら、軽くこね直します。
生地の端のほうを内側にぐっと折り込み、ちょっとまわしてまた折り込む。生地を立てて、手前のほうに折り込む感じです【写真1、2、3】。この要領で1〜2回転させましょう。うまくいけば、ひっくり返したらきれいな丸になっているはず。この作業をもう1回繰り返します。折り込んだ側には多少しわが残りますが、かまいません(しわは少ないほうがベターですけど)。
中もみは、麺棒で伸ばしやすくするための作業なので、あまり力を加える必要はありませんが、ゆるんだグルテンをきたえなおして、コシを出す意味合いもあります。
工程1 工程2 工程3 工程4
2|もう一度ねかす
形をととのえた生地は、再びビニール袋に入れてねかせます。時間は、10〜20分程度。先ほどと同じように、指で押して頃合いをみてみます。
工程1
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