日清製粉グループ

こむぎ粉くらぶ All About Flours And Flour Cooking
粉料理名鑑レシピ 全国粉料理探訪 こなコラム 全国粉料理MAP
ホーム知る・楽しむこむぎ粉くらぶ粉料理名鑑レシピ>鶏と梅のかき玉うどん
粉料理名鑑レシピ
たこ焼を焼こう
25.ネギたこ焼
26.平成ラヂオ焼〜ぷちぷちコーン焼〜
27.神戸たこ焼
クッキーを焼こう
22.ドロップクッキー
23.アイスボックスクッキー
24.フルーツタルトレット
餃子をつくろう
19.えびたっぷりの水餃子
20.にらまんじゅう
21.餃子ピッツァ
ピッツァを焼こう
16.フォカッチャ風ピッツァ
17.シーフードピッツァ
18.フルーツピッツァ
お好み焼きを焼こう
13.ねぎ焼き
14.もちチーズ焼き
15.チヂミ風お好み焼き
パンを焼こう
10.メロンパン
11.ウインナーパン
12.レーズンパン
中華まんをつくろう
7.高菜とれんこんのおやき
8.ピザ風トマトパン
9.花巻き
ショートケーキをつくろう
4.フレッシュフルーツケーキ
5.ブッシュ・ド・ノエル
6.オムレット
うどんを打とう
1.鶏と梅のかき玉うどん
2.納豆おろしうどん
3.クリーム明太子うどん
粉料理名鑑[1]|うどんを打とう
あっさり、さっぱりいただける温うどん「鶏と梅のかき玉うどん」
鶏と梅のかき玉うどん
材料
生うどん   200g〜250g
鶏むね肉   1枚
  800ml
昆布   3cm
  適量
薄口しょうゆ   大さじ1.5
みりん   大さじ2
  大さじ2
  適量
三つ葉   1/2束
梅干し   3個
  2個
つくり方
工程1
鶏むね肉・水(800ml)を鍋に入れて、ごく弱火にかける。
工程2
鶏肉を冷ます沸騰したら5〜10分ほどそのまま煮て、火を止める。鶏肉は水の中でそのまま冷ます。
工程3
【2】が冷めたら、鶏肉を取り出して煮汁を一度漉す。昆布と水(合計で900mlになるように)を加えて弱火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、薄口しょうゆ、みりん、塩で味を整える。
工程4
梅干を和える【2】の鶏肉をほぐし、3cm長さに切った三つ葉と、種をとって実を包丁でたたいておいた梅干しを和えておく。
工程5
うどんはたっぷりのお湯でゆで、流水で洗って表面のぬめりを取る。
工程6
溶き卵をまわしいれる【5】のうどんを【3】のつゆの中に入れてあたため、沸騰したら溶き卵をまわしいれる。器に盛りつけ、【4】の具をのせたらできあがり。
MEMO
鶏肉は水からゆでてだしをとります。煮えたら、そのまま冷ますと肉がパサパサにならず、ジューシー感が残ります。

日清製粉グループ ホーム