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クロワッサン

  • 調理時間:60(発酵時間除く)分
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材料

約20個分

日清 カメリヤ(強力小麦粉) 350g
日清 フラワー(薄力小麦粉) 150g
ドライイースト 大さじ1
砂糖 大さじ4
小さじ3/4
無塩バター 60g
溶き卵 1・1/2個分
牛乳 カップ1
無塩バター(折り込み用) 250g
卵黄 1個
牛乳 大さじ1

作り方

1

粉にドライイースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、中央をくぼませます。くぼみに牛乳と卵を入れ、手で混ぜ合わせていきます。

2

生地が手につかなくなってきたら、生地を両手に持ってもんだり、軽く伸ばしたりし、無塩バターを加えて更にこねます。生地が滑らかになったら丸くまとめます。

3

大きめの(生地の3倍以上の大きさ)ビニール袋を2枚用意し、まず1枚に入れ、口をねじって下に折り込みます。乾燥しないよう、もう1枚に向きを変えて入れ、冷蔵庫で4時間から一晩発酵させます。

4

折り込み用のバターはビニール袋に入れて、めん棒で薄く伸ばしておきます。生地は長方形に伸ばし、面積の2/3にこのバターをのせます。バターののっていない生地をバターの上にかぶせ、もう一方のバターののっている生地もかぶせます。(三つ折りにする)これをめん棒で軽く伸ばし、もう一度三つ折りにします。

5

(4)の生地をビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど休ませます。これを又長方形に伸ばして三つ折りにし、ビニール袋に入れてもう一度冷蔵庫で30分休ませます。

6

生地を7mmの厚さに伸ばして二等辺三角形に切り分け、底辺の方から巻き上げ、両側を内側に曲げて形を整えます。天板に充分な間隔を開けて並べ、布巾をかけて、約30分ほど、1.5倍の大きさになるまで二次発酵させます。

7

卵黄を牛乳で溶いたものを塗り、190℃のオーブンで約12分焼きます。

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