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くるみ&レーズンパン

  • 調理時間:60(発酵時間除く)分
使用している商品

材料

12人分

日清 とっても便利なショートニング 15g
30g(大1/2個)
くるみ 90g
レーズン 60g
180cc
卵(塗り用) 少々
材料A
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 300g
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト(予備発酵しない) 6g
砂糖 15g
3g

作り方

1

【A】を混ぜ合わせ、卵と水を加えてこねます。ある程度まとまってきたらショートニングを加え、更にこねます。こねあがったら、空焼きしたくるみとレーズンを加えて、均一に混ぜます。(こねあがりの生地の温度は27~28℃です)

2

生地をきれいに丸めて22cm位のボウルに入れ、ラップをかぶせて、温度28~30℃、湿度75%のところで、約60分間発酵させます。

3

発酵のテストをします。指先に小麦粉(材料外)をつけて静かに生地に差し込み、抜いて、指の穴がそのまま残るのが理想的です。穴がふさがるのは発酵不足、回りまで沈む場合は発酵しすぎです。

4

生地を12等分し、丸めて表面をきれいにします。間隔をあけて並べ、乾かないように厚手のふきんなどをかけて15分間寝かせます。

5

円形に形作り、天板に間隔をあけて並べます。これを38~40℃のところで30分間発酵させます。焼く前に表面に十文字の切れ目を入れ、溶き卵を塗って200℃のオーブンで約12~15分間焼きます。

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