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フルーツタルト

  • 調理時間:180分
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材料

直径20cmのタルト型1台分

【タルト生地】
バター 45g
粉砂糖 30g
1/2個
アーモンドパウダー 15g
日清 バイオレット(薄力小麦粉)

75g

【カスタードクリーム】
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
日清 バイオレット(薄力小麦粉) 15g
コーンスターチ 5g
牛乳 180cc
バター 10g
バニラエッセンス

少々

【アーモンドクリーム】
バター 45cc
粉砂糖 45g
卵(Sサイズ) 1個(45g)
アーモンドパウダー

45g

生クリーム 100cc
グラニュー糖 15g
レモン汁、水、型塗り用バター、粉 少々
グランマルニエ 大さじ1
フルーツ
(パパイヤ、オレンジ、キウイ、バナナ、ブルーベリー等お好みで)
適量
アプリコットジャム 100cc

作り方

1

<準備>
バターは室温に戻し、薄力粉はふるっておきます。

2

<タルト生地>
ボウルにバター、粉砂糖を入れてすり混ぜ、卵も混ぜます。アーモンドパウダー、薄力粉を加え、ひとまとめにし、2時間ねかせます。

3

 (2)をラップ2枚ではさみ、型よりひとまわり大きくのばし、下のラップをはがして型に敷きます。上のラップをはがし、はみ出た生地を切り落とします。フォークで型の底の生地を刺します。

4

<アーモンドクリーム>
ボールにバターと粉砂糖を入れて練り、卵、アーモンドパウダーを加えて混ぜます。これを(3)に入れ、底に平らに広げ、180℃のオーブンで20分焼きます。

5

<カスタードクリーム>
ボウルに卵黄とグラニュー糖、薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜ、温めた牛乳を加えてこします。鍋にもどしてトロッとするまで煮、バター、エッセンスの順に混ぜて冷まします。

6

 生クリームにグラニュー糖を入れて八分立てにし、レモン汁、グランマルニエを加え、(5)のカスタードクリームと混ぜ合わせます。

7

 冷めた(4)のタルト生地に(6)を流して広げます。

8

<仕上げ>
フルーツ類を好みの大きさに切り、汁けをふいて彩りよく、クリームの上にのせます。ジャムは水で溶いて煮立て、少し冷ましてからフルーツに塗ります。

監修:片岡シェフ(アルポルト)

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