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えだ豆モンブラン~豆腐スコーン生地~

  • 調理時間:120分
使用している商品

材料

4人分=8個

【豆腐スコーン】
木綿豆腐 52g
12g
マーガリン 8g
砂糖 24g
日清 フラワー(薄力小麦粉) 80g
日清 ベーキングパウダー 小さじ1
材料A
【飾り】
ココナッツパウダー 12g
えだ豆 8g
材料B
【モンブランクリーム】
えだ豆(さや、薄皮取り除いたもの) 200g
バター 20g
砂糖 40g
生クリーム 55ml

作り方

1

ボウルに豆腐、卵、マーガリン、砂糖を入れゴムベラで豆腐をつぶすようにして混ぜる。

2

(1)に薄力粉とベーキングパウダーを加え、切るように混ぜ合わせる。全体が混ざってボロボロしたら、手で生地を押さえて丸める。

3

「生地をのばし、半分に折りたたむ」を7~8回繰り返して混ぜていく。まとまったらラップに包み冷蔵庫で20分程寝かせる。

4

オーブンを180℃に予熱しておく。(3)を厚さ1cmに伸ばし、直径4cmの型で抜く。

5

(4)を天板に並べオーブンで15分焼く。

6

えだ豆をゆでて、鞘からだし、薄皮をむき、いったんクッキングカッターにかける。

7

小鍋に砂糖、バター、生クリームを入れ、バターが溶けたら(5)・(6)を加え、水分がとぶまで材料をあわせてへらで練ったら、裏ごしして、滑らかにする。

8

(7)の粗熱がとれたら絞り袋に入れる。(5)の上にしぼり出す。

9

ココナッツパウダーをふりかける。

10

えだ豆を上にかざる。

ワンポイント

第39回FHJ-日清製粉グループ「全国高校生料理コンクール」優秀賞
岐阜県立大垣桜高等学校3年川合彩加(かわいあやか)さんの作品

使用した食材への思いや工夫のポイント
岐阜の食材である枝豆を使い、野菜スイーツを作ろうと思いました。砂糖の甘さもしますが、枝豆の香りもするモンブランになりました。生地の方では、薄力粉の他に木綿豆腐を使用しているので、ヘルシーになっています。生地は食感がサクッとしていますが、モンブランと一緒でもおいしく食べられるようになったと思います。

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