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伊勢茶んとナッシーの仲良しタルト

材料

4人分

材料A
【パートシュクレ】
無塩バター 60g
粉砂糖 50g
全卵 15g
日清 フラワー(薄力小麦粉) 100g
バニラオイル 少々
材料B
【クレームダマンド】
無塩バター 60g
粉砂糖 60g
全卵 1個
アーモンドパウダー 60g
伊勢茶パウダー 5g
日清 フラワー(薄力小麦粉) 15g
バニラオイル 少々
材料C
【コンポート】
幸水梨 1/2個
粉砂糖 大さじ3
大さじ2
伊勢茶パウダー(抹茶でも可) 少々
材料D
【クランブル】
上白糖 20g
アーモンドパウダー 20g
日清 フラワー(薄力小麦粉) 20g
無塩バター 20g
材料E
【仕上げ】
グラニュー糖 適量

作り方

1

【コンポート】
幸水梨を薄切り(2mm程度)にする。鍋に水、粉砂糖、伊勢茶パウダーを入れ、火にかけ溶かす。

2

溶けたら中火にし、梨を入れ煮る。

3

時々かきまぜ、煮汁がなくなったら火を止め冷ます。

4

【パートシュクレ】
室温でやわらかくしたバターをボウルに入れて泡だて器でよく練り、粉砂糖を2回に分けて加える。2回とも材料が馴染むように混ぜ合わせる。

5

(4)に全卵を加えて混ぜ合わせ、バニラオイルを加える。

6

さらにふるっておいた薄力小麦粉を加え、ゴムベラで切り混ぜる。ボウルの中でゴムベラでフラゼを行う。ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やし休ませる。

7

打ち粉をふった台にもみほぐした生地をめん棒で丸くのばす。型に生地をしきこみフォークでピケ(生地を刺して空気穴を空けること)をする。180℃で12分空焼きにする。

8

【クレームダマンド】
室温でやわらかくしたバターをボウルに入れ、粉砂糖を数回に分けて加え、ふんわりするまで練る。

9

(8)に溶きほぐした卵を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。バニラオイルを加える。

10

粉類をふるいにかけながら加え、ゴムベラで切り混ぜ合わせる。つやがでるまで練り混ぜる。

11

【クランブル】
アーモンドパウダーと薄力小麦粉を一緒にふるい、ふるった粉と上白糖をボウルに入れて混ぜる。バターをちぎって入れ、そぼろ状にする。

12

【仕上げ】
粗熱をとったシュクレ生地に上にクレームダマンドを平らにしきつめる。コンポートをキッチンペーパーで水気を切ってのせる。クランブルを周囲にのせグラニュー糖をふりかけ、180℃で45分焼く。

ワンポイント

第43回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」最優秀賞
三重県立相可高等学校食物調理科2年 藤本 早耶さんの作品

●使用した食材への思いや工夫のポイント
特産品の伊勢茶と幸水梨を使った和洋タルトは、作品名のようにみんなで仲良く召しあがってもらいたいと思い、作りました。コンポートに伊勢茶を使って、伊勢茶の香が口に広がる点を工夫しました。また、幸水梨のシャキシャキした食感とシュクレ生地のサクサクした食感をお楽しみください。

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