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レモンタルト

材料

直径21cmのタルト型1台分

〈タルト生地〉  
バター(食塩不使用) 80g
粉砂糖 40g
ひとつまみ
卵黄 1個分
牛乳 小さじ1/2
日清 フラワー(薄力小麦粉) 140g
〈打ち粉用〉  
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 適量
〈レモンクリーム〉  
3個
グラニュー糖 100g
コーンスターチ 15g
レモン汁 90ml
バター(食塩不使用) 120g
〈メレンゲ〉  
卵白 2個分
グラニュー糖 40g
〈飾り〉  
レモン、ミント 各適量

下準備

  • バターは室温に戻す。
  • 「日清 フラワー」(薄力小麦粉)はふるう。
  • タルト生地:オーブンは焼く前に170℃に予熱する。
  • メレンゲ:オーブンは焼く前に160℃に予熱する。

作り方

タルト生地を作る

1

ボウルにバター、粉砂糖、塩を入れ、ゴムべらで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2

卵黄を2~3回に分けて加え、すり合わせるようにして混ぜていく。

3

牛乳を加えて全体がなじむまで混ぜる。ふるっておいた「日清 フラワー」(薄力小麦粉)を加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4

ラップに包んで、冷蔵庫で60分ほど休ませる。

5

めん台とめん棒にそれぞれ打ち粉をふって、生地を3mmの厚さに伸ばす。目安は型より一回り大きく伸ばす。

6

生地をめん棒に巻きつけて型の上にかぶせるように置く。

7

生地を指の腹で押さえて、底やふちに生地を入れ込んでいく。

8

めん棒を型の上で転がし、はみ出した余分な生地を切り落とす。

9

フォークで穴を空け、ラップをして冷蔵庫で15分ほど休ませる。

10

生地の内側にオーブンシートを敷いて重石(米やあずきで代用可)をのせ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。

11

重石をとって、表面が薄く色付くまでさらに5分ほど焼く。

レモンクリームを作る

1

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖とコーンスターチを加えて混ぜ合わせておく。

2

鍋に(1)とレモン汁、バターを入れて火にかけ、泡立て器で混ぜながら鍋を温めて沸騰させる。沸騰してから2分ほどとろみがつくまで混ぜる。

3

ボウルに移し、氷水を入れたボウルの中で混ぜながら冷やす。

4

再び泡立て器で混ぜて滑らかな状態にし、タルト型に流し入れて表面をならす。

仕上げ

1

ボウルに卵白を入れ、スイッチを入れずにハンドミキサーの羽根で、卵白を何度か持ち上げて全体をほぐし、こしを切る。

2

ハンドミキサーの低速で軽く泡立てたらグラニュー糖の1/3の量を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

3

残りのグラニュー糖も半量ずつ加えながら九分立てにし、低速にしてさらに1分ほど混ぜてキメを整える。

4

レモンフィリングの上に全体にのせ、パレットナイフなどでツンツンとなるようにして、160℃に予熱したオーブンで7分ほど焼く。飾り切りしたレモンとミントを飾る。

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