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つくねぎもち

材料

4人分

材料A
【生地】
卵焼き器(11×15㎝)で4枚分
万能ねぎ 20g
日清 フラワー(薄力小麦粉) 100g
水◎ 200ml
卵◎ 1/2個
塩◎ ひとつまみ
しょうゆ◎ 小さじ1
かつお節◎ 5g
ごま油 大さじ2
材料B
【つくね】
れんこん 80g
しょうが 15g
鶏ひき肉◇ 100g
片栗粉◇ 大さじ1
卵黄◇ 小さじ1
黒ごま◇ 大さじ1/2
塩・こしょう◇ 少々
和風顆粒だし 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
材料C
【たれ】
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
大さじ1

作り方

1

万能ねぎは小口切りにする。

2

(1)と【A】の◎印をよく混ぜ、ねかせておく。

3

れんこんは分量の1/3をすりおろし、残り2/3は粗みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。

4

ボウルに(3)と【B】の◇印を合わせて練り混ぜ、4等分にして10~15cmの棒状に形を整える。

5

フライパンにサラダ油を熱し、(4)を焼いて火を通したら、フライパンから取り出す。

6

【C】をフライパンに入れ、煮立てて(5)を戻してからめる。

7

フライパンにごま油大さじ1/2をあたため(2)の1/4の量をフライパンに広げ、中火で両面をこんがり焼く。

8

(7)の上に(6)をのせて巻く。巻き終わりは爪楊枝で留める。

ワンポイント

第41回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」日清製粉グループ賞
福岡県立朝倉光陽高等学校2年秋吉 真奈美さんの作品

●使用した食材への思いや工夫のポイント
博多の有名な万能ねぎを使って、おいしくかつ簡単に作れる料理を考えました。「つくねぎもち」のつくねはれんこんを使って、すったれんこんでモチモチ感を出し、粗みじん切りのれんこんでシャキシャキの食感を出しました。子供のおやつにも、大人のおつまみにもいいと思います。

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