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長芋まんじゅうのかき玉あんかけ

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材料

4人分

【生地】
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 75g
長芋 100g
大根 100g
木綿豆腐 1/2丁
小さじ1.1/2
うす口醤油 小さじ1
海老 4尾
卵白 1/2個
ぶぶあられ(塩気の強くないもの) 40g
揚げ油 適量

【あん】
だし汁 400cc(水1Lに対し昆布10g、かつおぶし30gでとったもの)
小さじ1/2
うす口醤油 小さじ1
水溶き葛粉 (水:大さじ2、葛粉:小さじ1)
あおさ 10g(乾燥のものの場合は2g程度)
1個
糸唐辛子 適量

作り方

1

【生地】
豆腐を水切りして裏ごしする。長芋と大根をすりおろす。大根は巻きすで水分を切る。海老は皮をむき、1口大(1尾を4つくらい)に切る。卵白は角が立つくらいまで泡立てる。

2

すり鉢に長芋を入れてすり、強力粉を入れ、豆腐を入れる。大根も入れする。一つにまとまったら塩とうす口醬油を入れる。

3

ラップを使い8等分した(2)の生地で海老を包むようにし、輪ゴムをしてお湯で10分ゆがく。
茹でたら卵白にくぐらせ、あられを付け油で揚げる。卵白の泡が消えるとあられがくっつきにくくなるので手早くつける。

4

【あん】
分量の調味料であんを作り、卵、あおさを入れ、とろみをつけ、器に盛り、糸唐辛子を飾る。

ワンポイント

第44回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」日清製粉グループ賞
三重県立相可高等学校食物調理科3年 伊藤 未結さんの作品

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