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ピエモンテ風タリアテッレ

  • 調理時間:60分
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材料

4人前

日清 フラワー(薄力小麦粉) 1Kg
卵黄 10個分
全卵 6個
トマトソースなどはお好みのものを 適量

作り方

1

大理石か木の台の上に、薄力粉を盛り、ドーナツ上に真ん中を窪ませ、その真ん中に卵を入れる。

2

フォークで卵を潰しながら、外壁を崩さないようにして、少しずつ周りの薄力粉と混ぜる。

3

卵が潰れ、薄力粉に馴染んできたら、今度は手で全体が均一になるようによくこねる。この時、なるべく手に粉が残らないようにしながらこねるのがコツ。

4

生地をまとめ、1ミリ以下の厚さになるまで伸ばす。パスタマシーンがあれば厚さ調節をし、薄力粉をふりながら伸ばしていく。パスタマシーンがない場合には、麺打ち棒で薄力粉をふりながら伸ばす。のばしたら、長さ30センチ程度のシート状になるように揃えて、麺を折り畳む。

5

麺は細幅のそば状に切りそろえるが、目安はおよそ3~4ミリ。

6

切りそろえた麺は、空気をまぜるようにほぐしておく。

7

アルデンテにゆで、荒く挽いたひき肉を使ったトマトソースなどと混ぜて出来上がり。

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