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ニョッキのトマト風味

  • 調理時間:120分
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材料

4人分

ジャガイモ 約1kg
2個
日清 フラワー(薄力小麦粉) 約350g
トマトピューレ 500g
ニンニク 2片
たまねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ3
250cc
バジリコ、セロリ 適宜
適宜

作り方

1

ニョッキをつくる。大きな板の上に薄力粉(250g程度)をドーナツ状におき、穴の上にゆでたジャガイモをマッシュポテトにしながら入れる。

2

(1)に塩3つまみ強、薄力粉2つかみ、卵を入れて混ぜる。

3

薄力粉を少しずつ足して柔らかさをみながら混ぜていく。混ぜるときは板の上にたっぷりの薄力粉を敷き、内側から外側へ太い棒状になるように手のひらで転がしながら延ばしていき、さらに両外側を内側へ3つに折り重ねてまた棒状にするようにこねる。耳たぶより柔らかく、つきたてのお餅程度の固さになるまで薄力粉を足しながらよくこねる。

4

少量をとり直径1.5センチ程度の棒状に延ばしたら、長さ2センチ程度に切っていく。このときも包丁にくっつかないように薄力粉をしっかりまぶし、切り分けたニョッキは薄力粉を敷いた平たい大きなお皿に重ねないで並べておく。

5

ソースをつくる。鍋にオリーブオイルを入れて、みじん切りにしたたまねぎと皮がついたままのニンニクを、また好みでバジリコとセロリのみじん切りを入れて中火で炒める。

6

たまねぎに火が通ったらトマトピューレ、水、塩ひとつまみを入れてやや強めの中火で30分程度煮込む。

7

大きな鍋に塩を入れて沸騰させ、ニョッキをゆでる。ニョッキが上に浮いてきたら取り出す。

8

お皿に(6)のソースを薄く敷いた上にニョッキを盛り、さらにソースをかける。これを2~3層繰り返して出来上がり。お好みでパルメザンチーズやペコリーノチーズをふりかけていただく。

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