ファルファーレ豚肉のラグーソース｜小麦粉 & パスタレシピ

ファルファーレ豚肉のラグーソース

2人分

材料
・ディ・チェコ No.93 ファルファーレ	100g
・豚肩肉（6㎜くらいのミンチ状）　※市販のミンチ肉でも代用可	50g
・にんにく	1片
・パンチェッタ（みじん切り）　※ベーコンでも可	10g
・マッシュルーム（みじん切り）	25g
・乾燥ポルチーニ（30㏄の水に浸して戻し、刻んでおく）　※マッシュルームの分量を多少増やすことでも対応可	4g
・トマトペースト	15g
・ブーケガルニ（ローリエ1枚とパセリの軸適量をタコ糸で縛ったもの）	1本
・白ワイン	35cc
・赤ワイン	15cc
・ブイヨン（市販のスープの素を使うときは2倍量の水でのばしておく）	100g
・オリーブオイル	50cc
・プルボローネアフミカート　※パルミジャーノレジャーノでも可	12g
・塩、こしょう	各適量
材料A
・玉ねぎ（みじん切り）	100g
・にんじん（みじん切り）	50g
・セロリ（みじん切り）	50g
・オリーブオイル	30cc

≪材料【A】で野菜のソフリットを作る≫
鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、揚げるように炒めて甘みを引き出す。野菜の水分がほとんどなくなるまで、じっくりと炒めること。
≪ラグーソースを作る≫
フライパンにオリーブオイル20㏄、にんにくを入れ、香りが移ったら塩、こしょうした豚のミンチ、パンチェッタを炒めて取り出す。マッシュルームを加えて香りよく炒め、乾燥ポルチーニ、トマトペースト、（1）のソフリット、ブーケガルニを入れ、取り出しておいた豚のミンチも戻し、白ワイン、赤ワインを加えて煮詰める。さらにブイヨンを加えて蓋をし、30分程煮込む。
≪仕上げ≫
アルデンテに茹でたパスタを（2）のソースと絡めて器に盛り、上からプロボローネをたっぷりとふりかけ仕上げる。

監修：山根シェフ（ポンテベッキオ）