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夏野菜いっぱいのシチリア風カポナータのパスタ

  • 調理時間:30分
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材料

2人分

ディ・チェコ No.34 フスィリ
(お好きなショートパスタ)
120g
なす(1.5㎝角に切る) 1本
にんにく(つぶす) 1片
バジル(手でちぎる) 適量
ディ・チェコ エクストラバージン オリーブオイル 大さじ3
砂糖 小さじ1~2
適量
材料A
(すべて1㎝角に切る)
玉ねぎ 小1個
セロリ 1/4本
パプリカ(赤、黄) 各1/2個
ズッキーニ 1/2本
材料B
アンチョビ(5mm幅に切る) 1切れ
ケイパー 小さじ1
オリーブの実 5~6個
松の実 小さじ2
レーズン 小さじ2
完熟トマト(ざく切り) 1個
タイム 2枝
赤ワインビネガー(白でも可) 小さじ1~2

作り方

1

フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが出てるまで炒める。なすを入れきつね色になるまでさらに炒める。

2

【A】を入れ、野菜に火が通るまで加熱する。

3

【B】を入れ、砂糖、塩で味を調え、蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮する。

4

茹でたパスタを加えて混ぜ合わせお皿に盛り、仕上げにエクストラバージンオリーブオイル(分量外)を振る。バジルをちらす。

ワンポイント

★カポナータの食欲をそそる甘酸っぱい風味は「アグロ・ドルチェ」と呼ばれ、地中海の歴史を背景に、様々な文化の影響を受けたシチリア独特の味付けです。シチリアの家庭の味をパスタでお召し上がり下さい。
★ワインと合わせるなら、中辛~辛口の白ワインか、軽めの赤ワインがおススメです。

監修:緒方哲男

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