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小さな帽子型のスープパスタ

  • 調理時間:120分
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材料

4人分

【詰め物】
ローストビーフ用牛肉 400g
赤たまねぎ 1個
エシャロット 1個
にんにく 2片
イタリアントマト 1個
白ワイン 400cc
パン粉 400g
パルミジャーノレッジャーノ 400g
2個
塩・ブラックペッパー・ナツメグ・オリーブオイル 適宜
水またはブイヨン 適量
材料A
【パスタ】
日清 フラワー(薄力小麦粉) 250g
2~3個
水塩 適宜
材料B
【スープ】
肉と野菜の煮込み汁(ブイヨン) 適量

作り方

1

《詰め物をつくる》
タマネギとエシャロットをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルをたっぷり入れきつね色になるまで炒める。

2

牛肉の真ん中に穴を開けて半分に切ったにんにくを詰め込み(1)の鍋で全体に焼き色をつけたら、白ワインを入れて蒸し焼きにする。

3

水分がなくなってきたら、細かく刻んだイタリアントマトと、肉がひたひたになる程度に水かブイヨン、塩・ブラックペッパー少々を入れ弱火で1昼夜煮込む。
※水分がなくなってきたら水かブイヨンを足すことを忘れずに。

4

(3)の肉の水分をとり、フードプロセッサーで細かくしておく。(このとき、ぱさぱさの状態になるように)
ボールにパン粉を入れ、肉を煮込んだときの残り汁を少しずつ入れながら固めのクリーム状になるまで混ぜる。そこに細かくした肉、卵、パルミジャーノ・レッジャーノの順番に入れながら混ぜる。そこにナツメグを2振り程度、味見をしながら塩を1つまみ程度、そして好みでブラックペッパーとパルミジャーノ・レッジャーノを入れて力強く混ぜ合わせて、詰め物の準備は完了。

5

《パスタをつくる》
薄力粉、塩ひとつまみ弱、卵をフードプロセッサーに入れ、徐々にスピードをあげながら混ぜ合わせる。耳たぶより固めになったら取り出し10分程度寝かせる。

6

薄力粉をたっぷり敷いた板の上でよくこね、まとまったらこぶし大に分ける。ときどき薄力粉を振りながら、厚さ1mm程度になるまでひとつずつパスタマシーンでのばし、2等分して、パスタの準備は完了。
※パスタマシーンがない場合には、麺棒でのばせばOK。

7

手のひらに(4)の肉をとり、棒状にしてから親指大にちぎってパスタの上に等間隔で並べる。1枚のパスタに並べたら上からもう1枚をかぶせ、肉の周りを指で押して上下のパスタをなじませる。薄力粉をつけた型抜きで抜いてさらに薄力粉を振っておく。(型抜きがない場合には小さなコップで代用可)

8

大きな鍋に肉と野菜の煮込み汁(ブイヨン)を濾しながら入れ、味が足りない場合には塩・ブラックペッパーで味を調え、沸騰したら(7)のパスタを5分間ゆでて出来上がり。

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