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ほうれん草とリコッタチーズのロールパスタ

  • 調理時間:120分
使用している商品

材料

4人分

【パスタ】
日清 フラワー(薄力小麦粉) 300g
3つまみ
3個
材料A
【具】
ほうれん草 800g
リコッタチーズ(生) 300g
1個
1つまみ
材料B
【ソース】
トマト 400g
タマネギ 1/2個
オリーブオイル 大さじ4
1つまみ
材料C
【その他】
パルミジャーノレッジャーノ 適宜

作り方

1

具を作る。ほうれん草の根をとって洗い、空の鍋に入れて強火にかけ蓋をして10分(水分を出すため)。焦げないように時々チェックする。取りだして冷めたら細かく切り、ザルに入れてさらに水を切る。

2

ほうれん草をボールに移し、リコッタチーズの水分を除きながら入れて混ぜる。この時パルミジャーノ・レッジャーノを好みで入れる。次に卵と塩を入れてよく混ぜる。

3

ソースを作る。鍋にスライスしたタマネギと、中の水分を取り除き小口切りにしたトマトを入れて中火にかける。トマトが煮くずれたらPASSA VERDURA(パッサ・ヴェルドゥーラ)という器具でこして鍋へ戻す。漉したら再び鍋へ。塩1とオリーブオイルを加え、中火に15分かけ、出来上がったら冷ましておく。 ※パッサ・ヴェルドゥーラがない場合には、フードプロセッサーにかけた後、ザルなどで漉してください。

4

パスタを作る。薄力粉の真ん中にドーナツ状のくぼみを作り、卵1個と塩を入れ、その上にさらに卵1個を入れ、中央からフォークで混ぜる。少し混ざったらもう1つの卵を入れて混ぜ、その後手の平をしっかり押し付けるようにしてこねる。耳たぶくらいのかたさにまとまったら、麺打ち棒で厚さ1mm、できるだけ正方形に伸ばしていく。

5

伸ばした生地の上に具を均等に敷き詰める。端はおよそ3cmほど残しておく。手前から巻いていくが、端から具がはみ出さないように注意。端は丸めながら折りたたみ閉じていく。巻き終わったら端をしっかり折りたたんで蓋をする。

6

巻き終わったパスタは麻の布で巻いて、沸騰したお湯で15分ほどゆでる。

7

ゆであがったパスタは、冷めてから厚さ1cm弱低度に切り、オーブン皿(耐熱皿)に並べる。上から(3)のトマトソースを均等にかける。

8

削ったパルミジャーノ・レッジャーノを好みの量かけ、乾かないようにアルミ箔をかけて180度に温めたオーブンで30分焼いて出来上がり。

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