日清製粉グループ

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クリームチーズタルト

調理時間:170分

材料直径21cmのタルト型 1台分

〈タルト生地〉
日清 フラワー(薄力小麦粉) 140g
【A】バター(食塩不使用) 80g
【A】粉砂糖 40g
【A】塩 ひとつまみ
卵黄 1個分
牛乳 小さじ1/2
〈アマンディーヌフィリング〉
バター(食塩不使用) 100g
グラニュー糖 100g
2個
アーモンドプードル 100g
アーモンドスライス 30g
〈チーズクリーム〉
クリームチーズ 80g
グラニュー糖 20g
生クリーム 120ml
〈打ち粉用〉
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 適量
〈飾り用〉
ブルーベリー 130g
セルフィーユ 少々

下準備

  • バターは室温に戻してやわらかくする。
  • 「日清 フラワー」(薄力小麦粉)はふるう。
  • 卵は溶く。
  • アーモンドプードルはふるう。
  • オーブンは焼く前に170℃に予熱する。
  • クリームチーズは室温に戻す。

作り方

タルト生地を作る

1

ボウルに材料【A】を入れ、ゴムべらで白っぽくなるまで、すり合わせる。

2

卵黄を2~3回に分けて加え、すり合わせるようにして混ぜていく。

3

牛乳を加えて全体がなじむまで混ぜる。ふるっておいた「日清 フラワー」(薄力小麦粉)を加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップに包んで、冷蔵庫で60分ほど休ませる。

4

めん台とめん棒にそれぞれ打ち粉をふり、生地を3mmの厚さに伸ばす(型より一回り大きいくらいが目安)。

5

生地をめん棒に巻きつけて型の上にかぶせるように置き、生地を指の腹で押さえて、底や横のふちに生地を入れ込んでいく。

6

めん棒を型の上で転がし、はみ出した余分な生地を切り落とし、フォークで穴を空け、ラップをして冷蔵庫で15分ほど休ませる。

7

生地の内側にオーブンシートを敷いて重石(米やあずきで代用可)をのせ、170℃のオーブンで10分ほど焼く。

アマンディーヌフィリングを詰めて焼く

1

ボウルにやわらかくしたバターとグラニュー糖を入れ、ゴムべらで白っぽくなるまですり合わせる。

2

(1)に溶いた卵を2~3回に分けて加え、全体がなじむまでよく混ぜる。

3

(2)にアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムべらでよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら、アーモンドクリームの完成。

4

焼いておいたタルト生地に(3)のクリームを入れ、ゴムべらで平らにならす。

5

上にアーモンドスライスをのせ、170℃のオーブンで30分焼く。冷めたら冷蔵庫に入れる。

デコレーション

1

チーズクリームを作る。ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゴムべらですり合わせる。

2

別のボウルに生クリームを入れ、氷水でボウルを冷やしながら、泡立て器で九分立てにする。

3

チーズのボウルに、生クリームを3回ほどに分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

4

絞り出し袋にチーズクリームを入れ、アマンディーヌフィリングの上に絞り出す。ブルーベリーを真ん中にのせてセルフィーユを飾る。

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