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カッポナータ

  • 調理時間:40分

材料

作りやすい分量

なす 1本
ズッキーニ 1/2本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
セロリ 1/2本
にんにく 1片
ホールトマト 200g
無塩トマトジュース 100ml
砂糖 小さじ1/4
塩・こしょう 適宜
バジル 2枚
バルサミコ酢 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ3

作り方

1

なす・ズッキーニ・玉ねぎ、ピーマン・パプリカ・セロリを1~1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

2

なす・ズッキーニは塩をふり、水気がでてきたらペーパーでよくふいておく。

3

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、(2)を炒め、一度取り出しておく。

4

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を加え、にんにく・玉ねぎ・セロリをしんなりするまでよく炒める。

5

(4)にパプリカ・ピーマンを加え、さらに炒める。

6

(5)にホールトマト・トマトジュースを入れ、水分がなくなるまで約15分中火で煮込む。

7

取り出しておいた(3)を戻し入れ、さらに約10分間煮込む。

8

仕上げに砂糖、塩・こしょう、刻んだバジル、バルサミコ酢を入れ、30秒ぐらい炒めながら味を調える。

ワンポイント

ガーリックトーストを添えてどうぞ。

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