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あきふぃーゆ

材料

4個分

【パート・シュクレ】
日清 フラワー(薄力小麦粉) 80g
無塩バター 48g
卵黄 1個分
少々
粉砂糖 32g
小さじ1・1/2
モロヘイヤ 5g
強力粉(打ち粉用) 適量
材料A
【さつまいもクリーム】
さつまいも 180g
グラニュー糖 60g
豆乳 60g
材料B
【さつまいもの甘煮】
さつまいも(細め) 20g
グラニュー糖 8g
適量
材料C
【飾り】
チャービル 4枚
溶けない粉糖 適量

作り方

1

パート・シュクレを作る。 熱湯でモロヘイヤを塩ゆでし、みじん切りにしておく。

2

バターを1cm角に切り、ふるった薄力粉と合わせ、そぼろ状にする。粉砂糖、卵黄、塩、水、(1)を加えて折りたたむようにしてひとつにまとめる。冷蔵庫で休ませる。

3

天板にベーキングシートを敷き、(2)を20cm×24cm強くらいの大きさになるまでのばし、180℃のオーブンで約15分焼く。(ふくらんできたら、軽くおさえ、ふくらみすぎないようにする。)

4

焼けたら少し冷まし、5cm×8cmになるように割れないように丁寧に切る。

5

さつまいもクリームを作る。 たっぷり浸るほどの水が入った鍋に、皮をむき、小さく切ったさつまいもを入れ、やわらかくなるまで火を通す。

6

ゆがけたら、湯をすて、再度火にかけ、水分をとばしながらつぶしていく。

7

鍋の底につきだし、さつまいものかたまりが少し残っている状態になったら、グラニュー糖を加え、溶かす。豆乳を加え1分ほど加熱(中~弱火)したら火を止め冷ます。

8

さつまいもの甘煮 さつまいもを皮つきのまま8等分し、鍋に入れ、さつまいもが浸るくらいの水とグラニュー糖を入れ、水分がなくなるまで煮る。

9

仕上げ パート・シュクレの上に(7)のクリームを絞る。もう一段くり返し、最後に3枚目のパート・シュクレをおく。

10

上面に斜めに粉糖をふり、右側にさつまいもクリームを絞り、(8)を2枚とチャービルを飾る。

ワンポイント

第40回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」最優秀賞
三重県立相可高等学校3年西山 真保(にしやままほ)さんの作品

使用した食材への思いや工夫のポイント
私の地元はモロヘイヤが有名です。また秋が旬のさつまいもも近所で作られたものです。簡単にミルフィーユを作る為多くの工夫をしました。タルト生地を折るようにしてまとめることで、サクサクの食感になります。またクリームはスイートポテトをイメージし、少なめにして食べやすくしました。少し早めの秋をお楽しみ下さい。

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