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岡山の野菜丸ごと!太陽キッシュ

材料

5人分(直径18×高さ6.5cmの丸型)

〈生地〉  
Lサイズ1個
10g
日清 バイオレット(薄力小麦粉) 70g
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 70g
バター 70g
黒胡麻 大さじ2
〈中身〉  
桃太郎トマト 1個(200g)
グリーンアスパラガス 4本
合い挽き肉 150g
にんにく 1/2片
粉チーズ 20g
小さじ1/2
胡椒 少々
オリーブオイル 小さじ1
〈アパレイユ〉  
Lサイズ1個
牛乳 20ml
生クリーム 20ml
塩・胡椒・ナツメグ 各少々

作り方

生地

1

ボウルに卵を入れ泡立てないように箸で混ぜ、水を加えて混ぜる。

2

別のボウルに1cm角に切ったバター、薄力粉、強力粉を加え、カードで切るように混ぜる。

3

バターが粉になじんだら、くぼみをつくり、(1)の卵液と黒胡椒を入れ、再びカードで混ぜる。

4

少しまとまったら、手でまとめ、打ち粉をした台に置き、カードで縦半分に切り、重ね、手のひらで押し、今度は横半分に切って重ねる。

5

ラップに包んで冷蔵庫で2時間ねかせる。

6

打ち粉をした台にのせ、麺棒で直径35cm程に丸くのばす。

7

バターをぬった型に敷き込み、はみ出た縁も内側に折り込む。

8

底にフォークで穴をあけ、アルミをぴっちりかぶせ、おもしをのせ180℃のオーブンで25分焼く。

9

焼けたらアルミとおもしを除き、溶き卵(分量外)を塗り150℃で2分焼き、再び溶き卵を塗り3分焼く。

中身

1

アスパラは軽く皮をむき、塩ゆでし、冷水にとり4等分に切る。

2

トマトはヘタをくりぬいて湯むきをし、横半分に切り、下(ヘタのあった方)半分は1cm角に切る。

3

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける。香りがでたら合い挽き肉を入れ、焼き色がついたらトマト(1cm角)、塩、胡椒を加え、汁がなくなるまで煮つめる。ザルにあげ、冷ます。

アパレイユ

1

ボウルに卵を入れ泡立て器で泡が立たないように混ぜ、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜる。

2

牛乳、生クリームを加えて、よく混ぜる。

仕上げ

1

【生地】の底に合い挽き肉を敷きつめ、真ん中にトマトを置き、アスパラを放射状に並べ、その上から粉チーズをふる。

2

【アパレイユ】を流し入れ、170℃のオーブンで25~30分焼く。

ワンポイント

岡山県の特産品である桃太郎トマトとグリーンアスパラガスをメインに、「晴れの国 岡山」を表現する太陽をイメージした盛り付けにしました。生地にアスパラと相性の良い胡麻を練り込み、岡山の野菜を多く使いながらも肉を取り入れ、キッシュにすることで小さな子どもでも食べられるように工夫しました。

第47回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」最優秀賞
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