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八名丸ねっとりビスキュイサンドケーキ

  • 調理時間:50分
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材料

4人分(縦7×横3×高さ2.5cm)

〈生地〉  
卵黄 2個分
砂糖 30g
卵白 2個分
砂糖 30g
バニラエッセンス 少々
日清 フラワー(薄力小麦粉) 60g
粉砂糖 適量
粉茶 小さじ2
抹茶 小さじ2
〈クリーム〉  
八名丸里いも 100g
バニラビーンズ 1/3本
はちみつ 大さじ2
200ml
ゆであずき缶 90g

作り方

クリーム

1

八名丸里いもをゆで、皮をむく。

2

鍋に八名丸里いも、水、バニラビーンズ、はちみつを入れ、煮る(煮汁を少し残しておく)。

3

ミキサーにかけ、クリーム状にする。

生地

1

ハンドミキサーで卵黄と砂糖を混ぜ、白っぽくなったらバニラエッセンスを加える。

2

ハンドミキサーで卵白と砂糖を混ぜメレンゲを作る。

3

(1)の中にメレンゲを1/3加えしっかりとまぜ、残りを全て入れ、軽く混ぜる。

4

薄力粉と粉茶と抹茶をふるいながら加え、ゴムべらで混ぜる。

5

絞りだし袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた上に7×3cm幅になるように絞る。

6

絞った生地の上に粉砂糖を振りかけ、190℃に温めたオーブンで10分焼く。

仕上げ

1

焼きあがった生地の上に絞り出し袋に入れたクリームを絞り出し、ゆであずきをのせて、もう1枚ではさみ完成。

ワンポイント

新城高校で製茶した粉茶を生地に、愛知県の伝統野菜であり新城市の特産物の八名丸里いもをクリームに使用して、地元の食材を活用しました。外の生地はサクサク、中のクリームはねっとりの二つの食感が楽しめます。抹茶や小豆でアクセントを加えました。

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