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湘南の夏巻き

  • 調理時間:40分
使用している商品

材料

4人分(縦9×横4×高さ1.5cm)

〈皮〉  
日清 フラワー(薄力小麦粉) 100g
片栗粉 大さじ1
100ml
ひとつまみ
小松菜 2束(24g)
プチトマト 2個(20g)
〈具材〉  
にんじん 1/2本(30g)
なす 1本(60g)
小松菜 4束(48g)
プチトマト 6個(60g)
豚ひき肉 100g
枝豆 40g
しらす 40g
炒め油 小さじ1
揚げ油 適量
適量
〈味付け調味料〉  
料理酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩こしょう 適量
水溶き片栗粉 大さじ1(水 大さじ1)
ゴマ油 小さじ1
〈かざり〉  
レタス 3枚(40g)
プチトマト 4個(40g)

作り方

1

小松菜は軽く茹でて、みじん切りにする。プチトマトは8等分に切る。

2

ボウルに野菜以外の材料を入れ、ダマにならないように混ぜる。

3

(2)に(1)を加えて混ぜる。

4

皿にラップをピンと張り、(3)を大さじ1杯分のせて、1辺15cmの正方形に薄く広げる。

5

(4)を600Wの電子レンジで1分間加熱する。

6

皿からゆっくりはがして裏返す。皮は10枚つくる。

具材

1

にんじん、なす、茹でた小松菜を小さく切り、プチトマトは4等分に切る。

2

ふっとうした湯に塩を入れ、枝豆を茹でる。

3

フライパンを中火で熱し、油をひき、豚ひき肉を炒める。火が通ったら、別皿に移す。

4

フライパンににんじん、なす(硬い野菜)から加えていき、炒めた豚ひき肉を戻し、小松菜、プチトマトを加えて軽く炒める。

5

味つけ調味料を全て入れ、具材となじませる。

6

火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、再度加熱する。

7

しらす、枝豆を加え、仕上げにゴマ油を入れる。

8

具材は冷蔵庫で冷やして粗熱を取る。

9

(8)が冷めたら皮に具材を包む。

10

(9)のうち4つはフライパンで軽くこげ目をつける。

11

残りの6つは160℃の油で揚げ、色がついてきたら少し高温にしてパリッと仕上げる。

12

油をきってからプチトマトとレタスを盛った皿に盛りつける。

ワンポイント

湘南野菜、湘南のしらす、かながわ夢ポークを使い、地産地消を実現しました。皮は細かく刻んだ野菜入りで、苦手なものもおいしく食べることができる栄養価の高い料理です。フライパンで軽く焦げ目を付けたもの、油で揚げたもの、2つの違う食感が楽しめます。

第48回 FHJ-日清製粉グループ「全国高校生料理コンクール」優秀賞
慶應義塾湘南藤沢高等部1年 稲垣 賢斗さん・大村 拓海さん・松田 怜さんの作品

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