ピッツァ生地に海藻を入れて揚げたもので、ナポリならではメニュー。 イタリア人も他の西欧人と同じように、海藻を食べませんが、ゼッポリーネだけは特別です。

● 強力粉：100g ● 薄力粉：100g ● イースト（生）：10g ● 水：約140cc ● 塩：ひとつまみ ● 岩のり（生）：20g ● 揚げ油：適宜

強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。

ボウルにイースト、水、塩、岩のりを合わせ、よく混ぜる。

全体がなじんだら、1を少しずつ加え、手でよく練り混ぜる。

生地がひとつにまとまり、表面がなめらかになったらラップをかけ、2時間ほどおき、発酵させる（2倍くらいにふくらんだらOK）

揚げ油を180℃に熱し、4をスプーンで落としながら揚げる（スプーンにサラダオイルをぬっておくと、作業しやすい）

表面が薄く色づいたら取り出し（目安は約3分）、油をきる。