アルデンテでない？ブロッコリーの美味しさを楽しむ前菜。 つまり、少々ゆで過ぎかしら？　と思うくらいやわらかめのゆで加減がおすすめです。

● ブロッコリー：1個 ● アンチョビフィレ：2枚 ● にんにく：1/2片 ● 塩：適量 ● オリーブオイル：大さじ2 ● エクストラバージンオリーブオイル：適量

ブロッコリーは房を小分けにし、茎の皮はむいて、食べやすく切る。

たっぷりの熱湯でブロッコリーを塩ゆでにする。

ブロッコリーをゆでている間に、鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくがうっすらと色づいたらアンチョビを加えて溶かすようにソテーする。

(3)に(2)のブロッコリーを入れて混ぜ合わせ、加減をみて水分が足りないようであればブロッコリーのゆで汁を加えて調整する。

皿に盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをふりかける。

	● ブロッコリーはつぼみの締った重量感のあるものを選びましょう。味のよい国産品をおすすめします。ゆで汁にはブロッコリーのうま味が溶け出ています。調味料として活用しましょう。