牛肉のカルパッチョ

ベネチアのハリーズバーで生まれたアンティパスト。新鮮な牛肉で作ります。
カルパッチョは独特の赤色遣いで知られた画家の名前が由来です。

●	エクストラバージンオリーブオイル：大さじ4
●	塩・こしょう：適量

牛肉を5mmほどの薄切りにし、ラップフィルムにはさみ、めん棒などで軽くたたいて薄く伸ばす。

(1)の牛肉を皿に並べて塩をふり、レモン汁をふりかけ、表面が白っぽくなるまでおいてなじませる。

(2)に乱切りしたルッコラとピーラーでスライスしたパルメザンチーズを盛り合わせ、エクストラバージンオリーブオイルをふりかける。好みで黒こしょうをふる。

●	カルパッチョは、だたの牛肉のお刺身ではなく、レモン等でしっかりとマリネする料理です。
●	イタリアでは牛肉ですが、日本では魚の刺し身を好むことから、魚のカルパッチョも一般的になりました。まぐろ、かつお、たいなど、新鮮な刺し身があれば同様の作り方でお試しください。ただし、魚の場合はパルメザンチーズは使用しません。