アンティパストとしてはもちろんですが、肉料理や魚介料理の付け合わせにも活躍します。 パルテノペでも人気の一品。常備野菜だけでも気軽に仕上げられます。

● じゃがいも：2個 ● にんじん：2本 ● ズッキーニ：2本 ● アスパラガス：2〜4本 ● ブロッコリー：1個 ● カリフラワー：1個 ● さやいんげん：6本 ● 塩：適量 ● ワインビネガー（または酢）：20cc ● エクストラバージンオリーブオイル：80cc ● 塩・こしょう：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

じゃがいも、にんじん、ズッキーニは皮付のまま、硬い順番に鍋に入れてゆで、あら熱がとれたら皮をむき、ひと口大に切る。

アスパラガスは長いまま、熱湯に入れて塩ゆでし、食べやすい長さに切る。

ブロッコリーは房を小分けに切り、軸は皮をむいて切り分け、カリフラワーも同様に切り分ける。さやいんげんは筋を取る。

大きめの鍋で(3）の野菜を硬いものから順に塩ゆでし、ゆで上がる前に(1)と(2)の野菜を加えて温める。

ボウルにワインビネガーとエクストラバージンオリーブオイルを合わせ、塩・こしょうを加えて味を調えドレッシングを作る。

(4)の野菜の水気をよくきり、(5)のドレッシングで和え、器に盛り付ける。

	● 野菜類のゆで加減が美味しさの決め手です。硬いもの（じゃがいも、にんじん、ズッキーニ／ブロッコリーの軸、ブロッコリー・カリフラワーの房、さやいんげんの順）から鍋に入れてゆでるとよいでしょう。野菜に合わせてゆで時間を調整しましょう。 ● レシピに紹介した野菜以外でもお試しください。葉もの野菜は水気をよくきって使いましょう。