温かく香ばしいアンティパスト。ボリュームを増やせば、メインにもなる卵料理です。 主素材もいたって身近なアスパラガスと卵、パルメザンチーズが調味料として大いに力を発揮します。 幅広い年齢層に受け入れられる手軽な一品です。

● アスパラガス：12〜16本 ● 卵：4個 ● パルメザンチーズ：大さじ2 ● 無塩バター：大さじ2 ● 塩・こしょう：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

アスパラガスは下の硬い部分を切り取り、熱湯で1分ほど塩ゆでし、冷水につけてあら熱をとってから、薄皮とハカマを取る。

フライパンにバターを熱して弱火で(1)のアスパラガスをソテーし、塩少々をふり、耐熱皿に並べる。

フライパンに卵を割り入れ、半熟の目玉焼きを作る。

(2)の耐熱皿に目玉焼きを加え入れ、パルメザンチーズをふり、200℃に温めたオーブンで2分ほど焼く。

	● アスパラガスは皮をむかずに塩ゆでしましょう。そのほうがアスパラガスのうま味が逃げず、色よく仕上がります。あら熱をとったあとで、穂先を押さえて湿らせたペーパータオルやぬれ布巾でしごいてください。そうすれば手軽に薄皮やハカマが取れます。