たこの前菜グリーンソース

イタリア料理ではスタンダードな冷たい前菜。身近なゆでだこで手早く作れます。
さわやかな酸味のソースはワインとも好相性。
シンプルな素材ながら、それぞれの持ち味が活きて味わい深い一品になります。

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

ゆでだこは少量の塩を加えた熱湯に入れて約５秒間さっと湯通しし、冷ましてから薄くスライスする。

きゅうりのピクルスを粗切りにする。

フードプロセッサー（またはミキサー）ににんにく、パン粉を入れミキシングする。

(3)にイタリアンパセリ、アンチョビ、ケーパーを加えてさらにミキシングする。

(4)にエクストラバージンオリーブオイルを加えてミキシングし、(2)のきゅうりのピクルスを加えてさらにミキシングし、塩で味を調える。

(5)の味見をして白ワインビネガーを加え、混ぜ合わせてグリーンソースを仕上げる。

(1)のたこを器に盛り付け、(6)のソースをかけ、好みで塩・こしょうをふる。

●	ゆでだこはそのままでも食べられますが、さっと熱湯に通すと殺菌でき、調味料もなじみやすくなります。ゆで過ぎると、身が硬くなるので注意しましょう。たこの頭の部分は足に比べて硬いので、薄くスライスするとよいでしょう。
●	グリーンソースは素材によってフードプロセッサー（ミキサー）にかける時間を加減しましょう。風味を楽しむにんにくを先にミキシングし、食感を楽しみたいピクルスは後で加えてさらにミキシングすると、バランスよいソースになります。
●	レシピの材料のほかにゆで卵、ドライトマトを加えても彩りよく、味がマイルドになりますので、お試しください。
●	このソースはエクストラバージンオリーブ油がひたひたの状態で密閉容器に入れて冷蔵すれば1カ月くらいは保存できます。ほかの魚介やゆで野菜に添えても美味なソースなので、まとめて作っておくと便利です。