青背魚の臭みが苦手、そんな人にもおすすめのメニューです。 ハーブやにんにくの効果で魚の生臭みが香ばしい風味に変わり、見た目も華やかです。 南イタリアで好まれるヘルシーなレシピで仕上げましょう。

● いわし：大4尾 ● にんにく：1/2かけ ● アンチョビ（フィレ）：2枚 ● フレッシュハーブ（ローズマリー、セージなど）：適量 ● イタリアンパセリ（またはパセリ）：1枝 ● 日清おいしいパン粉（生）：大さじ6 ● オリーブオイル：適量 ● エクストラバージンオリーブオイル：80cc ● レモン：1/2個 ● 塩・こしょう：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

いわしは頭と内臓を取り除いて水洗いし、手開きし（指で腹から開き、骨をはずす）、背びれも取る。

(1)に塩をふってしばらくおく。

にんにく、アンチョビ、ローズマリー、セージ、パン粉をそれぞれ細かく刻み、ボウルでよく混ぜ合わせ、エクストラオリーブオイルの半量をからめ香味パン粉を仕上げる。

(2)のいわしに(3)の香味パン粉を写真のように塗る。

耐熱皿にオリーブオイルを塗り、(4)のいわしをおき、上から残りのエクストラバージンオリーブオイルをかけ、200℃に熱したオーブンで7〜8分焼く。

仕上げにイタリアンパセリとレモンを飾り、供する。

	● 青背魚をより美味しくする香味パン粉。冷凍保存ができますので、まとめて作り小分けにしておけば、手軽に使えます。いわし同様に栄養価が高いあじ、さば、さんまなどでもお試しください。また、えびやホタテ貝、ムール貝のほか豚肉や鶏肉にもマッチします。 ● ここでは大きめのいわしを使いましたので、ひとり分=1尾の分量で紹介しています。いわしが小さければ、2尾にしてお作りください。