夏に盛りの野菜を取り合わせ、じっくりと焼いた一品。 香ばしく焼いた野菜はうま味と甘みが増し、野菜本来の美味しさを実感できます。 調味料もワインビネガー＆オリーブオイルとシンプル。漬け込み不要の簡単マリネです。
なすは1cmの厚さに切って水につけてアク抜きし、水気をきっておく。パプリカピーマンは種を取り、食べやすい大きさに切る。ズッキーニは1cmの厚さに斜め切りにする。生しいたけ、エリンギはぬれ布巾でさっと拭き、切り分ける。ししとうは竹串などを刺して数カ所に穴をあける。チェリートマトはヘタを取る。
グリルパンを熱し(1)の野菜を並べていき、アルミホイルなどでふたをして弱火でゆっくり加熱する。時々野菜を裏返し中までしっかり火を通す。
(2)の野菜が焼き上がったらバットにとり、塩、白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイルの順にふりかけ、味をなじませる。
(3)の野菜を器に盛り付けてイタリアンパセリを散らし、エクストラバージンオリーブオイルをふりかけ、好みでこしょうをふって供する。
