いかのトマト煮

日本の食卓でなじみ深いいかは、イタリアでも人気の魚介です。
いかとトマトは好相性素材。炒めたいかをトマトでじっくり煮込むことで、柔らかく仕上がります。

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

いかは胴と足の間に指を差し入れて、足をわたごと静かに引き出し、軟骨、目、くちばしを取り除き、皮をむいて水洗いする。わたは煮込む際に使うので、包丁で叩いておく。

胴は2cm幅の輪切りにし、足とエンペラは食べやすく切り分ける。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、種を取り除いた赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを引き出したところへ(2)のいかを加えて炒める。その後(1)のわたを加えて炒め合わせ、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

(3)を煮込み用の鍋に移してつぶしたホールトマトを加え、ふたをして30～40分間じっくり煮込む。

(4)にグリーンピースを加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調え、仕上げにイタリアンパセリを加えて、器に盛る。

●	わたを調味料として使うので、いか独特の風味を楽しめるトマト煮です。新鮮ないかを選んでお試しください。冷凍いかで作る場合は、わたは加えずに身だけで仕上げましょう。
●	短時間では身が硬くなりがちないかですが、じっくり煮込むと柔らかく仕上がります。ここではアンティパストで紹介していますが、このレシピのままでパスタソースにしても活躍します。