カルツォーネはピッツァ生地で具を包みオーブンで焼いたもの。 ここでは油で揚げたフリットのレシピをご紹介します。 生地から手作りし、揚げ立ての熱々を食卓へどうぞ。

【10個分】

〈ピッツァ生地〉 ● 強力粉：180g ● 薄力粉：70g ● 塩：5g ● 砂糖：5g ● インスタントドライイースト：6g ● 水：160cc 〈フィリング〉 ● スライスハム：5枚 ● モッツァレラチーズ：75g ● リコッタチーズ：75g ● アンチョビ（フィレ）：5枚 ● パルメザンチーズ：大さじ2 ● 塩：少々 ● 黒こしょう：少々 ● サラダオイル：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は10個分ではありません。

ボウルにピッツァ生地の材料（粉、塩、砂糖、インスタントドライイースト）を入れて混ぜ、水を加えてこねる。生地がまとまったら、のし台（または、大きめのまな板）に打ち粉をし、その上で生地をこねる。

(1)の生地の表面がまろやかになってきたら10個に分割して丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて、50〜60分間、倍にふくれるまで発酵させる。

生地が発酵している間にフィリングを準備する。スライスハムをそれぞれ半分に切り分ける。モッツアレラチーズは短冊に切って50gと25gの分けておく。

のし台（大きめのまな板）に打ち粉をし、(2)の生地をそれぞれ麺棒で直径14cm程度の大きさに伸ばす。5個の生地それぞれに、ハム、リコッタチーズ（5g）、モッツァレラチーズ（5g）、パルメザンチーズ、ハムの順に具をのせる。残りの5個それぞれに、モッツァレラチーズ（10g）とアンチョビをのせる。好みで塩や黒こしょうをふる。

(4)の生地の周囲に水をつけて二つ折りにし、しっかりと閉じる。どちらか一方の縁をフォークの背で押えて飾りを付けておくと、中の具の違いが分かる。

180度に熱した油に(5)を入れ、トングなどで押えながら色づくまで揚げる。

油をきって、器に盛り付ける。

	● 餃子の要領で中に具を包んで仕上げるカルツォーネ。イタリアで好まれる具の代表が「ハム＋リコッタチーズ＋少量のモッツァレラチーズ」そしてシンプルな「モッツァレラチーズ＋アンチョビ」の組み合わせです。 ● イーストを使ったピッツァ生地は気温や湿度によって、発酵時間やふくらみ具合が異なります。レシピで紹介した発酵時間は目安として、生地の様子をときどきチェックしましょう。 ● ピッツァ生地を発酵させている間は乾燥を防ぐことがポイント。かたく絞ったぬれ布巾をかけるか、またはラップフィルムでおおっておきましょう。発酵機能付きオーブンがあれば、ぜひ活用しましょう。 ● 形よく揚げるためには、成形のときにしっかりと周囲を閉じ合せることがポイントです。