北イタリアで好まれるメニューです。 旬のほたて貝を美味しくいただくレシピ。 独特のプリプリとした食感をバルサミコ風味で楽しんでください。

● ほたて貝柱：8個 ● エリンギ：4本 ● にんにく：1かけ ● チコリ、ベビーリーフ、クレソンなど：適量 ● 小麦粉：適量 ● オリーブオイル：適量 ● バルサミコ酢：30cc ● 水：30cc ● エクストラバージンオリーブオイル：適量 ● 塩：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

ほたて貝柱に塩で下味をつけ、小麦粉を薄くつける。

エリンギは食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、火にかけ、エリンギをソテーして塩をふる。

(3)に(1)のほたて貝柱を加え入れ、両面に色がつくように焼き、バルサミコ酢と水を入れてからめ合わせる。ソースの味をみて塩味を調え、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをふりかける。

(4)を器に盛り、チコリ、ベビーリーフ、クレソンなどの付け合わせ野菜を添えて供する。

	● このメニューを美味しくする決め手は、新鮮な素材の見極めです。むき身を買い求める際には、乳白色でつやがあり、身の締まったものを選びましょう。 ● ほたて貝は火を入れ過ぎると独特の弾力感を損いがちです。焼き過ぎに注意しましょう。