日本の長ネギをイタリア料理にすると違った風味が楽しめます。 加熱して甘みを引き出し、とろっと柔らかくしていただきます。 冬に多く出回る太い長ネギの美味しさを引き立てるグラタンです。

● 長ネギ：2本 ● バター：60g ● 小麦粉：60g ● 牛乳：500cc ● パルメザンチーズ：大さじ2 ● 塩：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

長ネギは5〜6cmの長さに切り、さっと塩ゆでし、キッチンペーパーで水気をふき取っておく。

鍋にバターを入れて火にかけバターが溶けたら火を止めて、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。そこへ、温めた牛乳を2〜3回に分けて加えてよく混ぜ、ほど良い硬さになったら弱火で5分ほど煮込み、塩で味を調えホワイトソースを作る。

耐熱容器にバター（分量外）を塗って(2)のホワイトソースを半量程度入れ、(1)の長ネギを置く。上から残りのホワイトソースをかけ、ところどころにバター（分量外）をちぎってのせる。パルメザンチーズをふって200度に温めたオーブンで約15分焼く。

	● イタリアではポアローやリーキと呼ばれる地中海原産の西洋ネギを使います。白い部分が太くて短い形は、日本の下仁田ネギに似ています。日本の長ネギと違って、スープ煮やグラタンなど、おもに加熱調理されます。