つなぎを入れず、肉と塩、こしょうだけでシンプルに仕上げるのがイタリア流ハンバーグ。 それに対して、パンをつなぎに使い、松の実やレーズンを入れてボウル状にして揚げるのがナポリ風。 熱々の時にレモンをたっぷり絞ると、ミートボールも大人の味に。 子供たちにはトマトソースをかけてあげると大喜び！

※トマトソースの作り方は「カッペリーニのイタリアンオムレツ」をご覧ください。 ● 松の実：20g ● レーズン：20g ● 食パン：1枚 ● 水：適宜 ● イタリアンパセリ・みじん切り：小さじ1 ● 豚ひき肉：400g ● 溶き卵：1個分 ● パルメザンチーズ：大さじ4 ● 塩、こしょう：各適宜 ● 揚げ油：適宜 ● お好みのハーブ：適宜 ● レモンまたはトマトソース：適宜

食パンを水に浸した後、水気をしっかり絞る。

松の実はオーブントースターで焼く（またはフライパンで煎る） レーズンはぬるま湯につけてやわらかくし、水気を絞る。

イタリアンパセリをみじん切りにし、豚ひき肉、（1）、溶き卵、パルメザンチーズ、松の実、レーズン、塩、こしょうと合わせてよく練り、8等分する。

ゴルフボールくらいの大きさに丸める。

揚げ油を160〜170℃に熱し（4）を色よく揚げる。

器に盛り、お好みのハーブとレモン（またはトマトソース）を添える。

	● この料理は仔牛肉で作られることが多いのですが、日本では手に入りにくいので、味が近い豚肉で代用します。 ● 低めの温度からミートボールを入れ、じっくり揚げるのがコツです。 ● 揚げたミートボールにトマトソース（Vol.8『カッペリーニのイタリアンオムレツ』参照）をかけたり、またはトマトソースで軽く煮てもおいしい。