最近では、オーストラリアもしくはニュージーランド産の良質な仔羊肉が入手しやすくなりましたので、 ぜひご家庭でもトライしてみてはいかがでしょうか？ 仔羊の替わりに、豚肉や牛肉でもおいしくできます。 ペコリーノチーズがなければ、パルメザンチーズを使ってください。

● 仔羊肉：600g ● 塩、こしょう、強力粉、オリーブオイル：各適宜 ● 玉ねぎ：1/6個 ● 白ワイン：大さじ4 ● ブイヨン ：適宜 ● グリーンピース（ゆでたもの）：200g ● 卵：2個 ● ペコリーノチーズ（なければパルメザンチーズ）：大さじ2

大きめの角切りにした仔羊肉に塩、こしょうをし、強力粉を薄くまぶす。

鍋にオリーブオイルを熱し、肉の表面 に焼き色をつける。

みじん切りにした玉 ねぎを加え、透き通るまで炒めたら、白ワインを加え、アルコール分をとばす。

ブイヨンをたっぷり注ぎ、1時間〜1時間半ほど煮る（途中、水分が足りなくなったら、ブイヨンを足す）。

肉がやわらかくなったら、煮汁を薄めの塩味にととのえる。

ゆでたグリーンピースを加え、ひと煮立ちしたら、火を止める。

合わせておいた溶き卵とペコリーノチーズを（5）にまわしかけ、余熱で火を入れる。