スカロッピーネは薄切りソテーの意味。イタリア全土で好まれるポピュラーな肉料理です。 現地では仔牛肉を使いますが、ここでは手に入れやすい豚肉を使っています。 ジューシーに焼いた肉を柑橘系の酸味でキリッとさせ、バターでマイルドに仕上げたレシピです。
豚ヒレ肉はひとつを25g程度に8等分に切り分ける。
(1)の肉のそれぞれの中央に包丁で切り目を入れ、そこを左右に開いて、5mm程度の厚さにたたいて伸ばす。
(2)の肉に塩をふり、両面に小麦粉をたっぷりふる。
フライパンにサラダオイルを熱し、強火で(3)の豚肉を色よくソテーする。
(4)の余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、レモン汁を搾り入れる。
(5)のフライパンに湯で溶いたブイヨンを加え、塩を加えて味を調える。
(6)にバターを加え、イタリアンパセリをふって仕上げ、器に盛り付ける。
