豚肉のロースト

材料の準備と下ごしらえが済めば、あとはオーブンにお任せ。
塊肉のローストは見映えが豪華で、肉に閉じ込められた濃厚なうま味も魅力です。
香味野菜もソースに仕上げて、無駄なくすべてを活用します。

●	豚塊肉（焼豚用肩ロース肉など。ネットがかかっていない場合はタコ糸でしばる。）：800g
●	じゃがいも：3個
●	にんにく：1かけ
●	にんじん：1本
●	玉ねぎ：1個

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

豚肉に塩・こしょうをすり込み、ところどころに包丁で切り込みを入れ、皮をむいてほそく切ったにんにくと枝からはずしたローズマリーの一部を刺す。

じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切って水にさらし、水気をふき取って塩とオリーブオイルをまぶしておく。にんじん、玉ねぎは皮をむいて小さめに切り分け、セロリは乱切りにする。

天板にオリーブオイルを塗り、(2)の香味野菜の上に(1)の豚肉をのせて残ったローズマリーと、ローリエをおき、横に(2)の味付けしたじゃがいもをおき、全体にオリーブオイルをふりかけ、これを250度に温めたオーブンに入れ加熱する。

25分ほど経過したら、オーブンを開け、じゃがいもに火が通ったら取り出す。豚肉においしそうな焼き色がついたところでアルミホイルをかけ、水（分量外）を野菜がひたひたになるくらいまで加え入れ、さらに40分ほど蒸し焼きにする。

豚肉に竹串がすっと入るくらい柔らかくなったら、取り出してアルミホイルで包み、暖かいところで10分程休ませる。

天板に残った香味野菜と汁を小鍋に移し小麦粉を加え混ぜ合わせ、火にかけ塩味を調える。

(6)を裏ごしし、ソースを作る。

(5)の豚肉を切り分け(4)のじゃがいもを添え、(7)のソースをかけて供する。

●	オーブンから出した塊肉はアルミホイルで包んで、暖かいところで10分程おいてゆっくりと冷ましましょう。この時間に余熱で肉汁が落ち着きます。これで肉はしっとり、切り口はピンク色になります。焼き立てを切ると肉汁がどっと流れ出てしまうので、注意しましょう。
●	食べ残した肉があれば、薄切りにしてソースと合わせ、フライパンでソテーしましょう。美味しさがよみがえります。