ゼッポレ・ディ・サンジュセッペ

ナポリでは、聖ヨゼフの日近辺にしか、このお菓子を食べません。
いわば期間限定、クリスマスのパネトーネのようなもの。

15個分
〈シュー生地〉

●	揚げ油：適宜
●	カスタードクリーム：適宜

●	アマレーナ（ダークチェリージャム）：適宜
●	粉糖：適宜

鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて中火にかけ、沸騰したらすぐに火からおろし、ふるっておいた薄力粉を加え、木じゃくしで混ぜる。

再び中火にかけ、木じゃくしで混ぜ、生地がまとまり、鍋底に薄く膜が張ったら、火からおろし、ボウルに移す。

卵を溶きほぐし、(2)に少しずつ加えながら、練り上げる。

2～3cmの菊型の口金をつけた絞り袋に入れ、四角く切ったパラフィン紙の上に直径7cmくらいのリング状に絞り出す。

揚げ油を熱し、パラフィン紙ごと揚げる。色よく揚がったら、パラフィン紙をはずす。

カスタードクリームを少し固めに作り、菊型の口金をつけた絞り袋に入れ、(5)のシューの中央のくぼみに絞る。

アマレーナ（ダークチェリージャム）を飾り、粉糖をふる。

●	シュー生地を固めに作ると形が崩れず、上手に揚げることができます。カスタードクリームも少し固めの方がきれいに絞れます。
●	アマレーナは入手しにくいので、ダークチェリーのジャムで代用を。