ババは、発酵生地を焼き上げ、シロップにたっぷり浸したもので、 ナポリ菓子の御三家のひとつに数えられる名物お菓子。 映画「マカロニ」には、イタリアの名優マルチェロ・マストロヤンニと 共演のジャック・レモンが、クリームをのせたババをほおばりながら、 ナポリの街を歩くシーンがありました。

直径6cm 高さ8cmの型6個分 〈生地〉 ● 強力粉：150g ● 卵：2個 ● A（マーガリン（またはバター）：40g 、生イースト：10g、グラニュー糖：20g、塩：ひとつまみ） 〈シロップ〉 ● 水：1000cc ● グラニュー糖：400g ● ラム酒：少々

〈生地を作る〉 ボウルに（A）をすべて入れ、コシがでるまで、よく練り合わせる。

生地を丸くまとめ、ラップをかけて、25℃前後の室温に50分〜1時間ほどおき、発酵させる。

生地が2倍くらいの大きさになったら、6等分し、分量外のマーガリンをぬった型に入れ、再び25℃前後の室温に40分ほどおいて、さらに発酵させる（型の半分ほどだった生地が、型のフチから盛り上がるくらいまでふくらんだらOK）。

80℃のオーブンで、20分ほど焼く（焼き上がったら、あら熱をとり、型からはずしておく）。

〈シロップを作る〉 鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、沸騰したら火からおろし、あら熱がとれたら、ラム酒を加える。

（4）をシロップに浸し、たっぷりとしみ込ませる（2倍くらいの大きさになるのが目安）。

網にのせて、余分なシロップをきる。