ズコットは神父様が被る帽子を意味するといわれ、 トスカーナ地方・フィレンツェでことに有名なお菓子です。 スポンジと生クリームのアレンジで愛らしいケーキが仕上がります。 この季節、ぜひ、クリスマスデコレーションにも挑戦しましょう。
1cmの厚さのスポンジを2枚に切り分けておく。
生クリームにグラニュー糖を加え、硬めにホイップする。半量のホイップクリームに、ドレンチェリー、アンジェリカ、ブラックチョコレート（大さじ1）を加える。
湯せんで残りのブラックチョコレートを溶かし、あら熱をとってから、残りのホイップクリームに加えてゴムべらで混ぜ合わせる。そこへダイスアーモンド、ラム酒を加えてチョコレートホイップクリームを仕上げる。
容器にラップフィルムを敷き、(1)のスポンジの1枚を側面に貼り付ける。
(4)に(2)のホイップクリームを下半分くらいに入れ、その上に(3)のチョコレートホイップクリームをのせる。
(5)の上に残りの1枚のスポンジをふたのようにしてのせ、全体を軽く押さえつけてラップフィルムでおおい、冷蔵庫で冷やし固める。
容器から中身を取り出してラップフィルムをはがし、周囲にホイップクリーム（分量外）や好みのフルーツでデコレーションし、粉砂糖をふって仕上げ、盛り付ける。食卓で切り分けて供する。
