鯛とじゃがいものオーブン焼き

じゃがいもは肉料理のつけ合わせというイメージがありますが、
ナポリでは、白身魚と組み合わせるのが定番。
最初にじゃがいもを蒸し焼きにしてしっかり火を通し、鯛は火を入れすぎないのが、
双方のおいしさを引き出すポイントです。

天板にじゃがいもを並べ、ひたひたの水を注ぎ、白ワイン、オリーブオイル、塩をふって、200℃のオーブンで10～12分焼く。

（1）のじゃがいもの上に、鯛、チェリートマト、ローズマリーをのせ、オリーブオイルをふる。温度220℃に上げ、8～10分焼く。

器に盛り、ローズマリーを飾り、エクストラバージンオリーブオイルをたらす。

●	鯛は塩をふって、20～30分ほどおきます。こうすると、生臭さが消えます。塩をふるタイミングは、魚は焼く20～30分前、肉は直前（早々と塩をふると、肉の表面組織が固くなってしまいます）と覚えておくと失敗知らず！
●	作り方(1)、じゃがいもは竹串などがすっと通るまで、完全に火を通すようにします。オーブンによって、火の通り方が異なりますので、まだ固いようでしたら、焼き時間を足してください。
●	今回は鯛を使いましたが、たら、いさき、すずきなど、白身の魚なら、どれでもおいしくできます。